Bir mikrobiyolog, asla yemediği şeyleri (ve yerleri) açıkladı: Açık büfeler ve çok daha fazlası…

Birleşik Krallık’ta yapılan bir araştırma, her yıl yaklaşık 2,4 milyon kişinin besin zehirlenmesi geçirdiğini ortaya koyuyor. Bu, çoğunlukla viral yahut bakteriyel kontaminasyondan kaynaklanıyor. Birçok insan tedavi olmaksızın birkaç gün içinde iyileşebilse de herkes o kadar şanslı olmuyor.

Bu bağlamda, Leicester Üniversitesi’nden Klinik Mikrobiyoloji Kıdemli Öğretim Vazifelisi Primrose Freestone, besin kaynaklı enfeksiyon riskini azaltmak için muhakkak yememeniz gerekenleri ve muhakkak yemek yememeniz gereken yerleri açıkladı. Artık gelin, Freestone’un tavsiyelerine birlikte göz atalım…

Açık havada yemek yemeyin

Yiyeceklere dokunurken ellerinizi pak tutmak hastalanmamanın anahtarı, fakat bir parkta yahut plajda sıcak akan su ve sabun bulmak güç. Bu yüzden alkollü el jelleri kullanabilirsiniz, lakin bunlar tüm mikropları öldürmez.

Ayrıca, yiyecekler sinek, eşek arısı ve karınca üzere bir dizi uçan ve sürünen yaratığı çekme eğiliminde ve bunların hepsi E coli, Salmonella ve Listeria dahil olmak üzere mikropları yiyeceklerinize aktarabilir.

Yiyeceklerin birkaç saatten fazla 30°C’ye kadar ısınmasına müsaade verilirse mikroplar iki katına çıkabileceğinden çabuk bozulan yiyecekleri soğuk ve kapalı tutmak çok değerli. Barbekülerde etin güzelce pişirilmesi gerekiyor ve besin zehirlenmesini önlemek için bir et termometresi yeterli bir metot. İç sıcaklığı 70°C’nin altında olan etleri asla yememek gerekiyor.

Açık büfelere dikkat edin

Mikrobiyolog, besin ile ilgili bakterilerin hangi şartlarda büyümeyi tercih ettiğini bildiğinden, sıcak ve soğuk açık büfelerin mikrobiyolojik güvenliği konusunda çok dikkatli olduğunu söylüyor.

İç yerlerde yiyecekler böceklerden, tozdan ve hepsinden değerlisi insanlardan kaynaklanan kontaminasyona maruz kalabilir. Bu nedenle, açık büfede yemek yerken besin zehirlenmesi riski hayli yüksek.

Kontaminasyon, açık büfe ziyaretçilerinin yiyeceklere dokunmasından kaynaklanır ve mikroplar yiyeceklerin yakınında hapşıran yahut öksüren beşerler tarafından büfelere püskürtülebilir. İç yerlerde bile, sinek yahut eşek arısı üzere böceklerin açıkta bırakılan yiyeceklerin üzerine konmasıyla oluşabilecek kontaminasyon göz önünde bulundurulmalı. Ayrıyeten bakteri, mantar ve virüs bakımından güçlü olan havadan da mikrop bulaşabiliyor.

İstiridye yemeyin

Mikrobiyolog, asla yemediği birtakım yiyeceklerin ortasında istiridye üzere çiğ kabuklu deniz eserleri olduğunu söylüyor. Bunun nedeni istiridyelerin filtreyle beslenmeleri ve Vibrio ve norovirüs üzere mikropları dokularında yoğunlaştırabilmeleri.

Vibrio ile kontamine olmuş bir istiridye farklı görünmez, kokmaz yahut tat vermez, lakin yeniden de sizi çok hasta edebilir. ABD Hastalık Denetim ve Tedbire Merkezleri, yaklaşık 80.000 kişinin çiğ istiridyeden Vibrio enfeksiyonu kaptığını ve yalnızca ABD’de her yıl 100 kişinin vibriozis nedeniyle öldüğünü iddia ediyor.

Poşetlenmiş salatalar

Poşetlenmiş marulların E coli, Salmonella ve Listeria üzere besin zehirlenmesine yol açan mikroplar içerebildiği tespit edilmiştir.

Bir araştırma kümesi, bu patojenlerin, salata poşeti buzdolabında saklansa bile, salata yapraklarının suyu verildiğinde bin kattan daha fazla büyüdüğünü tespit etti. Kaygı verici bir biçimde, tıpkı mikroplar salata sularını kullanarak daha öldürücü hale geliyor ve böylelikle enfeksiyona neden olma konusunda daha başarılı oluyor.

Son kullanım tarihi geçmese bile…

Çabuk bozulan besinler için son kullanma tarihlerini nizamlı olarak denetim etmek gerekiyor, fakat son kullanma tarihinden önceyse ve besin paketi şişmiş görünüyorsa yahut açıldığında besin beklenenden farklı görünüyor yahut kokuyorsa, kontamine olabilme ihtimali bulunuyor.

Doğrama tahtaları

Çiğ ve pişmiş besinler için asla tıpkı doğrama tahtalarını kullanmamak gerekiyor ve besinlere dokunmadan evvel ve sonra ellerinizi yıkamalısınız. Asla yapmamanız gereken uygulamalardan biri de pişmiş pirinci tekrar ısıtmak. Bunun nedeni, pişmemiş pirincin besin zehirlenmesine yol açan Bacillus cereus sporları içerebilmesi. Bacillus hücreleri pişirme ile öldürülse de sporlar hayatta kalır. Pirinç soğumaya bırakılır ve oda sıcaklığında bekletilirse, sporlar bakterilere dönüşür ve pirinç oda sıcaklığında güzel bir Bacillus kültür ortamı olduğundan sayıları süratle artar.

Pirinçte kültürlenen Bacillus, yutulduktan sonraki birkaç saat içinde kusma ve 24 saate kadar süren ishale neden olabilen toksinler üretebiliyor.